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卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料 ， 为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 ， 所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种 ， 肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用 ， 因为他们认为 ， 卤水煮得越久 ， 便越美味 。
卤水用途广泛 ， 无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐 ， 均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水 ， 在餐饮界中常以红白卤水来区分 ， 称之为酱货熟食 ， 卤出来的东西各有各的独特风味 。
【卤水有哪些主要配料】
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