文章插图
1、食材：鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒 。
2、将鳊鱼处理干净 ， 表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理 ， 彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味 。
3、用刀在鱼背两面 ， 间隔均匀地划几刀 ， 方便鱼肉在烧的过程中好入味 。
4、不粘锅烧热 ， 倒入少许油 ， 锅底撒些食盐防粘 ， 下入处理好的鳊鱼 。中火煎2分钟左右 ， 煎至一面微黄定型翻面 。煎至两面定型盛出备用 。
5、煎鱼的油非常腥 ， 倒掉不要了 。把锅清洗干净 ， 再加入少许油 ， 放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱 ， 中小火炒出香味 。
6、接着将煎好的鱼放进来 ， 再加入清水 ， 鱼比较大 ， 水量没过鱼身2/3的位置就好了 。接着加入适量盐、一勺生抽调味 ， 半勺老抽增加颜色 ， 一勺料酒去腥 ， 三五块冰糖增加鲜味 。大火煮开 ， 盖上盖子 ， 转小火炖20分钟 。
7、中间可以小心地将鱼翻一次面 ， 能够使鱼肉更好入味 。我这里动作大了 ， 鱼被翻破相了 ， 不过不影响味道 。
【家常红烧鱼怎么做好吃又简单 家常红烧鱼如何做好吃又简单】8、最后将八角、葱、姜挑出来不要 ， 大火收汁 。同时用勺子舀起鱼汤 ， 反复地淋在鱼肉上使其更好入味 。待汤汁收至自己喜欢的量 ， 撒些香菜增鲜增色 ， 这时就可以关火出锅了 。
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