文章插图
1、冷水冲浆 。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上 。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水） 。再充分搅拌使温度冷却均匀 。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水 。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈 。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同） 。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可 。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤 。
2、加点碱面 。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右 。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐 。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质 。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量 。
【做豆腐掺什么产量提高 做豆腐如何产量提高】3、不产豆渣 。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种） 。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成 。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备 。
推荐阅读
- 葡萄干奶枣的做法
- 米饭可以怎么做了吃
- 6寸的淡奶油海绵蛋糕的具体做法
- 奶酪棒是什么做的
- 素菜包子馅有哪些搭配
- 不用成型水的起泡胶怎么做
- 手抓花生的做法
- 春竹笋的做法 最家常的做法
- 做个幸福的女人歌词 做个幸福的女人歌词完整版
- 奶枣做好必须独立包装吗？