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首先，在储存大米的过程中，要合理地确保温度，湿度和光照水平（避光），并且在保质期后不会变质 。只是大米中所含的淀粉，脂肪和蛋白质等营养成分会发生变化，这会使大米失去其原有的颜色，香气和味道 。建议您小心食用 。
其次，由于恶劣的储存环境，大米可能会老化或在某些情况下，很容易繁殖看不见的霉菌并产生毒素 。最常见的是黄曲霉毒素和黄米毒素 。即使米饭只有一点霉菌，也会影响其余部分，因此请确保不要再次食用 。
【过期的大米还能吃吗？】发霉的大米可以卖给农民养禽，也可以卖给广场喂鸽子 。如果发霉严重，建议将其丢弃 。
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