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1、不放在清水中浸泡
在蒸腊鱼之前 ， 不要将腊鱼浸泡在干净的水中 。腊鱼一旦放入清水中 ， 香喷喷的腌肉就会被泡出来 ， 泡得越久 ， 腊鱼的味道就越淡 。许多人可能不知道如何正确处理腊鱼 。事实上 ， 我们都吃很多熏肉 。你见过熏肉需要用水浸泡吗？不 ， 没错 。腊鱼也是 。不能用清水浸泡 。
2、不能放锅中焯水
很多人认为腊鱼很咸 ， 需要烫一下才能煮 。在蒸腊鱼之前 ， 把它放在锅里烫一下是不对的 。把腊鱼放在沸水里煮比放在冷水里浸泡更无味 ， 因为一旦把腊鱼放在锅里煮好 ， 腌肉基本上就“煮出来”了 。其实腊鱼的时候 ， 盐正好 ， 所以没必要烫 。
3、不放蒜蓉
很多人在蒸鱼时 ， 会习惯性地把姜蒜一起蒸 ， 其实如果炒鱼还可以加些蒜炒 。但如果你直接用腊鱼蒸蒜 ， 蒸蒜会有蒜味 。所以以后蒸腊鱼的时候 ， 可以用蒜末蒸 。否则 ， 蒜味会掩盖腊鱼的醇香 。
4、不放盐制品
腊鱼已经够咸了 ， 所以蒸腊鱼时 ， 不能加盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等咸咸制品 。
【蒸腊鱼有什么讲究】
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