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【锅包肉如何外酥里嫩 操作步骤】1、将猪里脊肉斜着切成两半之后，再切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度） 。用清水将肉的血沫冲去，放到碗中，放入适量的盐，用手抓匀，腌一下猪里脊肉 。
2、将胡萝卜、姜、葱都切成丝，将蒜切成片，香菜梗切段 。调锅包肉的汁：60克的白糖、4-5克的盐、4-5勺白醋、适量的酱油用来调色、适量的香油用来增味、糖醋的比例是1:1，将这些搅拌均匀，调成汁 。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使每一块猪里脊肉都均匀挂上淀粉 。
3、将猪里脊肉放在油锅里炸两边 。第一遍：在油温7成热的时候下锅，炸制定型之后就可以捞出来了 。第二遍炸：将油升温，猪里脊肉放进去复炸至外壳金黄，即可捞出控油了 。
4、再起一口油锅，将胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜放进去炒香之后，放入炸好的里脊肉，翻炒均匀 。最后将调好的汁倒进去，动作要快，用大幅度颠勺的方式，让肉片在锅中空翻，这样可以让肉片均匀的裹上调好的汁 。颠几次勺，就可以出锅了 。
5、猪里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度） 。不然肉太薄的话，容易炸干；肉太厚的话，不容易入味 。炸两次的肉片，更加的酥脆、口感更好 。
6、如果肉在刚下锅的是粘在一起了，不要紧，等到肉片炸制酥脆之后，用勺子一敲就会分开 。
7、在锅包肉刚出锅的时候，一定要趁热吃，才能保证酥酥脆脆的口感！在吃的时候，一定要小心点，以免烫嘴 。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，让人吃过之后就忘不了，还想再多吃几次 。
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