步骤二：将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停；
步骤三：锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒；
步骤四：炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒；
步骤五：炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟；
步骤六：起锅，加盖焖5-12小时就可以用了；
步骤七：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入即可 。
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