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【食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及制作方法】1、莴笋炒瘦肉
材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个 。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量 。
做法；猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟 。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝 。青红椒、大葱切丝，大蒜切片 。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁 。锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟 。加入青红椒、葱蒜煸炒出香味 。加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒 。加入木耳丝，继续煸炒 。倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟 。
2、家常炒蛤肉
材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克 。
做法：准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝 。炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水 。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味 。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅 。
3、素炒鲜菇
材料：菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙 。
做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水 。尖椒、洋葱分别切片，蒜切片 。炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干 。放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火 。
4、干煸菜花
材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐 。
做法；菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用 。炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香 。放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟 。加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘 。
4、可乐鸡翅
材料：鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml 。
做法：准备好食材，先将鸡翅划上几刀，方便腌制的时候更入味 。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺，放入鸡翅中腌制半个小时 。小火倒油，放鸡翅进去煎，让鸡翅两边变色即可出锅，如果想加快时间可以用中火 。锅倒油，先将放入八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐，焖15分钟左右即可 。出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅 。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜 。可以选择放不放虾米，虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特别 。可口可乐相对没有百事可乐那么甜，如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖 。加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行 。
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