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【怎么处理鹌鹑肉 处理鹌鹑肉的方法】1、鹌鹑初步加工后 ， 斩去头 ， 爪 ， 剖开背脊 ， 除去内脏斩成块 。子姜切厚片 ， 大蒜头去皮 。
2、锅内加水 ， 置旺炎上 ， 放入鹌鹑焯水 ， 烧开撇去浮沫 ， 捞出用冷水冲洗干净 。
3、炒锅烧热 ， 放入生油 ， 将葱段 ， 蒜头 ， 豆瓣辣酱入锅煸炒 ， 随后下姜片略炒 ， 再放入鹌鹑块；加适量清水和盐 ， 白糖 ， 黄酒 ， 烧开改用小火焖煮 ， 待鹌鹑酥软 ， 再用大火收浓卤汁 ， 加入红油 ， 香油 ， 味精拌匀 ， 起锅放入盆内冷却 ， 装盘食用 。
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