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【腌制咸菜的方法 腌制咸菜的方法是什么】1、大白菜2000克，辣椒若干，盐若干 。
2、白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看 。
3、准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边 。
4、准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等 。
5、将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒 。
6、直到所有的白菜都淹完了，将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了 。
7、要压实，里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的 。两个月以后，就可以食用了 。
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