猪肉一定要用猪里脊肉 ， 也要把猪肉切成丝 ， 放入适量的盐和水淀粉腌制一刻钟 ， 然后放进锅里炒熟备用 。
鸡肉有两种 ， 一种是用鸡胸肉 ， 切成丝状 ， 也是放入盐和水淀粉腌制一刻钟 ， 然后放进锅里炒熟备用 。
鸡蛋要摊成鸡蛋皮 ， 把薄薄的鸡蛋皮也切成丝 。
其他的辅料 ， 比如黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、黑木耳、甘蓝等 ， 这些都要切成细丝 ， 有些需要用开水烫一下 ， 有些需要用开水烫熟 ， 比如黑木耳切成丝之后 ， 要用开水煮熟 。
酱料的制作制作东北大拉皮的酱料一般有两种比较常用 ， 一种是麻酱汁 ， 另一种是东北的鸡蛋酱 。
麻酱汁的酱料使用得比较广泛 ， 调好的麻酱汁里面一般加入蒜泥、花椒油和少许的醋 ， 因为麻酱本身比较腻 ， 加上这些东西在里面可以解腻 ， 使东北大拉皮的味道层次比较丰富 。
鸡蛋酱的酱料使用的比较少 ， 一般在东北之外的餐厅里面很少使用 ， 在东北的餐厅里使用的比较多 ， 制作鸡蛋酱使用的是正宗的东北大酱 ， 因为鸡蛋酱的味道比较浓厚 ， 所以一般的时候用在肉丝大拉皮里面 ， 也就是猪里脊肉丝大拉皮使用的比较多 。
纯净东北大拉皮最原始的东北大拉皮只强调原料的原汁原味 ， 没有那么多辅料 ， 从我小时候吃的经验来看 ， 一般的情况下只有这几种材料：绿豆水晶大拉皮、黄瓜丝、豆皮丝 。
把这些切好了放在盘子里面 ， 浇上调好的麻酱汁 ， 再浇上蒜泥或者蒜汁 ， 加适当的醋 ， 拌匀之后撒上切碎的香菜 ， 一道原汁原味的东北大拉皮就成了 。
喜欢的朋友可以这么做 ， 这种大拉皮就是原汁原味 ， 保留了更多食物本身的味道 。
东北鸡丝大拉皮这种做法是最近一些年在很多餐馆流行的做法 。
既然是鸡丝大拉皮 ， 那就说说另一种主料 ， 鸡丝 ， 前面我们说了用鸡胸肉做成的鸡丝 ， 还有一种用煮熟的整鸡 ， 凉了之后 ， 把鸡肉用手撕成鸡丝 ， 要撕的比较细 ， 这样便于入味 。
再加上大拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮丝等做好装盘 ， 浇上麻酱汁、蒜汁和花椒油、芝麻油等调味料 ， 搅拌充分之后 ， 撒上香菜碎 ， 一盘鸡丝大拉皮就成了 。
里脊肉丝大拉皮这种做法是一种比较重口味的大拉皮的做法 ， 好像现在的人都比较喜欢重口味 ， 我就给大家说说 。
这种做法除了主料是大拉皮之外 ， 还有一种主料是猪里脊肉丝 。
把猪里脊切成肉丝 ， 用盐、料酒、酱油和水淀粉腌制一下 ， 大约腌制一刻钟之后 ， 热锅凉油 ， 把猪里脊丝炒熟 ， 放在一边晾凉备用 。
这种大拉皮的酱汁最好用东北鸡蛋酱 ， 当然你坚持用麻酱汁也不是不可以 。
把各种辅料和大拉皮、里脊肉丝拌匀之后 ， 撒上香菜碎末就可以放心地使用了 。
对吃货们的一点点建议东北大拉皮是一种很好做的食物 ， 自己在家里面就可以做 ， 而且这种食物老少皆宜 ， 一年四季都可以食用 。
但是随着我们现在食物的选择越来越丰富 ， 东北大拉皮所用的配料越来越丰富 ， 我曾经吃过配有海参丝、三文鱼以及阿拉斯加蟹腿肉的大拉皮 ， 这就有点过了 ， 没有必要 ， 这些上等的食材可以单独吃 。
东北大拉皮就是平民百姓的盘中食物 ， 没有必要搞得那么高大上 。
还有 ， 现在的调味方式、调味料越来越多 ， 很多人时间长了就喜欢上了这些纷繁复杂的调味料 ， 把东北大拉皮搞得味道极其复杂 ， 这个也没有必要 。
我作为一个正宗的东北人 ， 建议大家少用一些昂贵的食材 ， 少用一些重口味的调料 ， 保持食物本身的味道才是根本 。
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