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馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等 。在生活当中最常见的的就是酵母发酵 。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗 。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做 。
用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g 。
做法：
【蒸馒头用什么发酵】1，酵母粉倒入小碗内 。
2，加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟 。
3，酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状 。
4，再揉成细腻光滑有韧劲的面团 。
5，盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可 。
6，案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以 。
7，面团揉成长条 。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头 。
8，揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵 。
9，冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟 。
10，关火后焖五分钟再开锅即可 。
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