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【蒸鸡翅的制作方法 蒸鸡翅的制作方法介绍】1、食材：肥嫩鸡翅中段500克 。板栗250克，水发香菇15克，菜胆10棵 。蒜末5克，姜末3克，精盐4克，味素4克，酱油5克，绍酒10克，清汤250克，湿淀粉8克，香油3克，精制油60克 。将板栗浅斩一刀，放入沸水锅里煮5分钟，捞出 。剥壳去膜，洗干净 。把鸡翅的残毛燎净，放入沸水锅里氽一下，捞出 。凉后出骨 。
2、炒锅用旺火加热，加入精制油，油烧到五六成热时，放入蒜末、姜末煸至金黄色，放入栗肉、鸡翅、香菇、绍酒、酱油、精盐、味素、清汤（200克）烧制 。
3、烧至将收汁时，出锅整齐地摆在扣碗里，上笼用旺火蒸半小时，取出扣在盘中 。
4、菜胆加调料炒熟，出锅摆在盘边一圈 。把原汁、清汤倒入炒锅里，加入精盐、味素烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅浇在盘中即可 。
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