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苜蓿肉 又称木须肉，木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名 。一．派系：晋 烹制技法：滑炒 成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）二．原料：主料 猪瘦肉配料 鸡蛋，黄瓜，金针菜、黑木耳 鸡蛋，粉面，盐调料及其它料 食用油 马蹄葱、姜米 盐，酱油，料酒，鲜汤、味精 水淀粉、材料油三．工艺流程：初加工→改刀→肉片上浆→滑油→烹制→调味→勾芡→加入炒好的鸡蛋→成熟→出锅装盘→成菜四．烹饪工艺：①将猪瘦肉切成片状，用鸡蛋，粉面，盐上浆入温油锅中滑出 。鸡蛋磕入碗中加入适量的盐，用筷子打匀入炒锅加热成熟备用 。②黑木耳、黄瓜切成片，金针菜切成段 。③炒锅上火，加油烧热，下入葱花、姜米炝锅后，将肉片、黄瓜片、金针菜、黑木耳放入，加入盐，酱油，料酒，鲜汤调好口味，翻炒几下勾芡、放入炒好的鸡蛋淋入材料油盛入盘中即可 。五．风味特点：色彩金黄鲜艳，味咸鲜，口感软嫩 。六．注意事项：肉片不要切的太厚，鸡蛋不可炒的太老，色泽不要调的太深，烹制时加热时间不宜太长以防肉质变老，影响口感 。
【苜蓿肉做法】
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