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鲜香椿含有亚硝酸盐 。不过 ， 刚从树上采摘的香椿鲜芽中亚硝酸盐的含量并不高 ， 但一旦离开树 ， 亚硝酸盐的含量就会逐渐增加 。
【香椿的亚硝酸盐含量高吗？】亚硝酸盐易溶于水 ， 所以无论用什么方法吃 ， 建议先将香椿烫一下 ， 这样可以去除大部分亚硝酸盐 ， 大大提高安全性 。注意吃香椿芽 。如果吃得不对 ， 可能会引起亚硝酸盐中毒 。亚硝酸盐对人体有很大的危害 ， 亚硝酸盐是一种无机化合物 ， 当人体在短时间内吸入大量亚硝酸盐时 ， 就可能引起中毒症状 ， 更严重的会使人体患上癌症等 。
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