中国古代茶具发展简史( 二 )


“茶籯”是箱笼一类器具 。 唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠, 织似波纹斜 。 ”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具, “茶舍”多指茶人居住的小茅屋, 唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋, 几日嬉嬉活, 棚上汲红泉, 焙前煎柴蕨, 乃翁研茶后, 中妇拍茶歇, 相向掩柴扉, 清香满山月 。 ”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程 。

中国古代茶具发展简史

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 金银丝结条笼子——唐用于炙烤茶饼【中国古代茶具发展简史】 古人煮茶要用火炉(即炭炉), 唐以来煮茶的炉通称“茶灶”, 《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里, 不喜与流俗交往, 虽造门也不肯见, 不乘马, 不坐船, 整天只是“设蓬席斋 。 束书茶灶 。 ”往来于江湖, 自称“散人”, 宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶, 瓦盆藤尊”之句 。 唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道:“幽香入茶灶, 静翠直棋局 。 ”可见, 唐宋文人墨客无论是读书, 还是下棋, 都与“茶灶”相傍, 又见茶灶与笔床、瓦盆并例, 说明至唐代开始, “茶灶”就是日常必备之物了 。
古时把烘茶叶的器具叫“茶焙” 。 据《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙 。 ”是有名的, 又依《茶录》记载说, 茶焙是一种竹编, 外包裹箬叶(箬竹的叶子), 因箬叶有收火的作用, 可以避免把茶叶烘黄, 茶放在茶焙上, 要求温度小火烘制, 就不会损坏茶色和茶香了 。
除了上述例举的茶具之外 。 在各种古籍中还可以见到的茶具有:茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等 。 究竟有多少种茶具呢?据《云溪友议》说:“陆羽造茶具二十四事 。 ”如果按照唐代文学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言, 古代茶具至少有24种 。 这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的 。
   二、中世纪后期煮茶茶具的改进
古人饮茶之前, 先要将茶叶放在火炉上煎煮 。 在唐代以前的饮茶方法, 是先将茶叶碾成细未, 加上油膏、米粉等, 制成茶团或茶饼, 饮时捣碎, 放上调料煎煮 。 煎煮茶叶起于何时, 唐代以来诸家就有过争论 。 如宋欧阳修《集古录跋尾》说:“于茶之见前史, 盖自魏晋以来有之 。 ”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者” 。 所以认为煎茶始于魏晋 。 据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事 。 ”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语, 说明煎煮茶叶需要一套器具 。 可见西汉已有烹茶茶具 。 时至唐代, 随着饮茶文化的蓬勃发展, 蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来 。 据《画谩录》记载:“贞元(公元785)中, 常衮为建州刺史, 始蒸焙而研之, 谓研膏茶, 其后稍为饼样, 故谓之一串 。 ”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用 。 这样无疑促进茶具的改革, 而进入一个新型茶具的时代 。
从中世纪后期来看, 宋、元、明三代, 煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏” 。 据《长物志》记载:宋元以来, 煮茶器具叫“茶罏”, 亦称“风罏” 。 陆游《过憎庵诗》日:“茶罏烟起知高兴, 棋子声疏识苦心 。 ”依此说, 宋陆游年间就有“茶罏”一名, 元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”, 《遵生八笺》说:“元时, 杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法, 名擅当时 。 ”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡, 使之光滑美观, 又在茶罏上有细巧如锦的花纹 。 “制法仿古, 式样可观, ”还说“炼铜亦净……或作 。 ”实指镀金 。 由此可见, 元代茶罏非常精制, 时至明朝, 社会也普通使用“铜茶罏”, 而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。 其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵 。 “饕餮”是古代一种恶兽名, 一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。 是一种讲究的琢刻装饰 。 由此见到, 明代茶罏多重在仿古, 雕刻技艺十分突出 。 我国中世纪后期, 除了煮茶用茶罏, 还有专门煮水用的“汤瓶” 。 当时俗称“茶吹”, 或“铫子”, 又有“镣子”之名 。 最早我国古人多用鼎和镬煮水 。 《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉, 知一镬之味”高诱注:“有足日鼎, 无足日镬” 。 (明清时期, 我国南方一些地区把“镬”叫锅 。 )从史料记载来看, 到中世纪后期, 用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之 。 过去一些作家认为, 我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法, 因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶) 。 但据笔者所收集的史料来看, 煮水用瓶在南宋就存在了 。 这里顺便摘引两条史料为据 。 南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节, 然近世(指南宋)沦茶, 鲜以鼎镬, 用瓶煮水, 难以候视, 则当以声辨一沸、二沸、三沸” 。 依罗大经之意, 过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水, 便于观察水沸的程度, 而改用瓶煮水, 因瓶口小, 难以观察到瓶中水沸的情况, 只好靠听水声来判断水沸程度, 《鹤林玉露》又说:“陆氏(陆羽)之法, 以末(指碾碎的茶末)就茶, 故以第二沸为合量下末 。 ”陆羽是唐朝人, 是《茶经》的作者, 被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人 。 这样一个茶家煮水都使用“镬”, 足可说明唐代还未曾使用“汤瓶” 。 又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生, 飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤誇第二、未识古人煎水意 。 ”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证 。

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