食材|除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃( 二 ) 食盐|小米辣|陈醋

2、干锅虾?的做法：
（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。
（2）腌制?大虾?：基围虾?放入?碗中? ，加入?适量的料酒?、食盐?、生姜? ，用筷子? ，搅拌均匀? ，腌制?20分钟?左右，去虾??腥?味备用? 。
（3）焯水?：锅中倒入?适量的清水，待?水?烧开后? ，放入切好的??土豆条? ，焯水片刻? ，捞出来? ，过一遍?凉水，沥干水分? ，装盘?备用。
（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。
（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。
（6）爆炒?食材?：热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
（7）炒红油?：再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。
（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。
（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！
四?、爆炒?扇贝肉?

1、准备?食材：
扇贝肉?、线椒?、小米辣?、生抽?、蚝油?、淀粉?、食盐?、料酒?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、白砂糖?、郫县?豆瓣酱?
2、爆炒?扇贝肉?的做法：
（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐??、淀粉?、适量的?清水，用筷子? ，朝一个?方向? ，充分搅拌均匀?待用? 。
（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。
（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！
五?、青椒肉丝?

1、准备?食材：
青椒?、里脊肉?、蒜瓣?、料酒?、老抽?、白胡椒粉?、淀粉?、生抽?、白砂糖?、鸡精?、陈醋?、老抽?、蚝油?
2、青椒?肉丝?的做法：
（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）腌制肉丝?：肉丝?放入大?碗中? ，加入?适量的料酒?、老抽?、食盐?、白胡椒粉? ，用筷子?朝一个?方向，顺时针? ，搅拌均匀?待用? 。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、鸡精?、陈醋?、生抽?、老抽?、淀粉?、适量的?清水，用筷子? ，顺时针?拌匀? 。
（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。
（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。
（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！
（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！

食材|除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃( 二 )

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