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香椿有毒 。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，比普通蔬菜高很多，而香椿中的蛋白质含量比普通蔬菜高，产生致癌物质亚硝胺的风险也存在 。因此，食用香椿有安全隐患 。
至于香椿的毒性，一般是指香椿含有亚硝酸盐的问题 。资料显示，香椿每公斤平均亚硝酸盐含量在30毫克以上，老叶每公斤亚硝酸盐含量为53.9毫克 。如此高的含量，容易使人在食用香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。结果表明，香椿中亚硝酸盐含量为34.1mg/kg，用沸水烫后为4.4mg/kg 。为了避免香椿亚硝酸盐中毒，阳原科技有限公司的茶叶主要是采摘嫩叶 。采摘过程中的鲜叶后，在同一天进行清洗和漂白，使亚硝酸盐降低到人体安全的标准 。
【香椿放在袋里发热了有毒吗？】
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