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青团用的是食品级熟石灰粉 。
石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料 。其主要成分是Cao 。它可以与水结合作为食品添加剂 ， 放入青团中 。它的作用是保持青团的绿色 ， 提高粘度 ， 增加软糯的口感 ， 延长食品的保质期 ， 避免在短时间记忆中变质 。不过 ， 目前一般不使用石灰水 ， 以免刺激胃和黏膜 ， 出现身体不适 。
青团的主要原料之一是糯米粉 。经过加工成熟后 ， 淀粉会糊化 ， 糊化后的淀粉冷却后会凝结沉淀硬化 。因此 ， 要想使青团保持柔软、粘稠 ， 就必须使青团处于保温状态 ， 不能让淀粉冷却 。
【做青团用生石灰还是熟石灰】
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