做菜的方法与技巧!吃得健康又美味( 二 )


油炸别用不粘锅 一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题 。但怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解,不利人体健康 。
剩下的油别再炒菜 很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取 。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等 。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次 。

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