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1、由于香椿中含有一定量的亚硝酸盐，平时食用香椿时要将其烫一下，以降低香椿中亚硝酸盐的含量，避免食用后对人体健康产生不良影响 。
2、香椿和大多数蔬菜也含有苦味，这是由于草酸的原因 。经过热烫处理后，香椿中所含的草酸能被有效去除，使香椿的口感更加鲜嫩 。而且，香椿中所含的草酸如果被人体摄入，会影响人体对钙的正常吸收，从而导致人体出现缺钙 。
3、香椿经过热烫后，还可以有效缩短烹调时间，这样可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的营养价值，热烫后的香椿色泽会变得酥脆嫩嫩滑，增加食欲 。
【香椿为什么要煮一下】
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