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1、冷冻
现在我们用这个方法：取下新鲜香椿，洗净，再用热水烫一下，看香椿由红变绿 。取出放入冷水中浸泡几分钟 。然后把水挤出来 。将其分成若干部分，放入保鲜袋中，卷起密封 。直接冷藏 。这样，也可以保存半年 。而且，解冻后的香椿味道浓郁，与新鲜香椿差别不大 。
香椿经热烫后，果肉成熟，细胞具有一定的延展性 。当细胞中的水冻结时，它会膨胀并产生冰晶 。如果不直接漂白冷冻，冰晶很容易刺穿细胞壁，冷冻香椿就会崩塌，颜色会变深，不再新鲜 。
2、腌制
【香椿芽的贮藏方法】很久以前，没有冰箱的时候，人们大多采用这种腌制方法：新鲜的香椿不要洗，放在没有油和水的容器里，直接放盐，可以多放一些，用手把香椿和盐揉匀 。在阴凉处腌制约1周，然后摊开晾干几天 。之后，它可以密封和储存在一个塑料袋 。可以存放半年，没问题 。吃之前先泡一下，然后烫一下 。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等 。
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