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1、茄子不要去皮 。茄子的维生素E含量居各类蔬菜之冠，维生素P的含量也比一般蔬菜要高，而这两种维生素都存在于茄子的皮层中 。所以茄子不去皮，营养价值更高 。
【茄子需要去皮吗 吃茄子一般需要削皮吗】2、茄子皮中的维生素E有提高机体抵抗力的作用和延缓衰老的作用 。维生素P又称芦丁，有助于降低微细血管的脆性，并具有防止出血的功能 。
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