文章插图
【虾爆鳝面 虾爆鳝面的做法教程】1、主料：面条(干切面)(150克) 、鳝鱼(150克) 、虾仁(50克) 。调料：酱油(20克) 、黄酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、猪油（炼制）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小葱(10克)、 姜(5克) 。鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；
2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；
3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；
5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；
6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；
7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；
8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成 。
推荐阅读
- 黄鳝怎么煮 如何做黄鳝
- 黄鳝怎么养才正确 黄鳝如何养
- 鳝鱼骨头汤的做法 鳝鱼骨头汤做法分享
- 黄鳝怎么烧好吃又营养 黄鳝怎么做好吃又营养
- 青椒鳝片如何做 青椒鳝片的做法
- 日本鳗鱼和白鳝的区别 日本鳗鱼和白鳝有哪些不一样
- 黄鳝养殖技术 黄鳝养殖技术是什么
- 黄鳝怎么炒 制作炒黄鳝的方法
- 女人吃黄鳝有什么好处 盘点女人吃黄鳝的好处
- 膳鱼的做法 黄鳝的制作方法