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【烤鱼怎么做酥脆又好吃 烤鱼酥脆又好吃的制作方法和配料】1、用料： 草鱼1条2斤左右、盐1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3个、干红辣椒3个、生抽1大勺、蚝油1勺、生姜3片、葱3段、水一碗、莴笋1跟、黄瓜1根、莲藕1节、土豆1个、香辣酱1大勺 。
2、草鱼收拾干净以后 ， 用清水洗净 。从腹部往背部劈半开（不劈断） 。
3、在鱼身两侧划几道斜刀口 ， 以便入味 。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干 。
4、把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧 ， 并轻轻按摩片刻 。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃） 。
5、锅里倒入油大火烧热 ， 放入花椒、干辣椒和八角 。炸至焦红色 ， 香味飘出 。
6、炸好后 ， 把调味料过滤掉 ， 只留炸过的油 。
7、腌好的鱼 ， 放在铺了锡纸的烤盘上 。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面 ， 油尽量多刷一些 。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层 ， 烤15分钟左右 。
8、烤鱼的时候炒制配菜 。莴笋、莲藕、土豆去皮切片 ， 黄瓜切滚刀片（此步需提前准备好） 。
9、将剩下的料油倒入锅里大火烧热 ， 放入姜片、葱段、香辣酱 ， 翻炒几下 。
10、将莴笋、莲、土豆等倒入锅里 ， 翻炒3分钟 。
11、翻炒到变软以后 ， 加入蚝油、生抽翻炒均匀 。
12、加入一碗水 ， 煮开后加盖煮3分钟 ， 根据个人口味加盐 。
13、鱼烤好以后从烤箱取出 ， 烤箱温度降至165℃ 。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上 。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上 ， 使汤汁的味道能渗入到鱼肉里 。将烤盘重新放回烤箱中层 ， 165℃再烤8分钟 ， 烤鱼就做好了 。
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