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1、可以吃，干香菇煮熟后有苦味是因为炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。
2、香菇的味道来自于鸟苷酸,香则来自于含硫磺成分的某种物质.通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物 。
【干香菇发苦还能吃吗 干香菇发苦还能不能吃】3、香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分 。据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。
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