【什么嫩度的鲜叶适制普洱茶】在我国 ， 绿茶思维已经长期主导影响着整个茶行业的认知 ， 以鲜叶等级老嫩程度定价 ， 已成为行业执行标准 ， 各企业均在使用此标准 。 十余年来 ， 普洱茶古树山头茶的出现和兴起 ， 这种衡量标准和价值取向才有所摒弃 。 这是一种良好的纠偏修正开端 ， 不得不说其具有极大的时代进步性 。
不同的鲜叶等级嫩度 ， 其内含物质的比例是有所差异的 ， 最终成茶口感也是有所差异的 。 笼统来说 ， 嫩度高的茶叶 ， 儿茶素、茶多酚、氨基酸等含量较高 ， 糖份含量较低 ， 成茶气韵好、水路细腻 ， 嫩度低的茶叶 ， 儿茶素、茶多酚、氨基酸等含量较低 ， 糖份含量较高 ， 口感甜 ， 汤感厚 。 这只是相对来说 ， 原料过于粗老 ， 越粗老 ， 其内质越弱 。 中壮级别、老嫩适宜的茶叶 ， 内含物质最丰富 ， 成茶口感平衡度、滋味浓强度、茶汤厚度、芳香物质、内含浸出物等都是最好的 。 中壮级别、老嫩适宜的鲜叶也最适宜制作越陈越佳的高品质普洱茶 。
重点提醒茶友们的是：过嫩的鲜叶制作普洱成茶 ， 其味淡汤薄 ， 是非常不利于普洱茶后期陈化的 ， 所以市面上有以芽头制作成的普洱茶 ， 是不值得收藏的 ， 越存越淡 ， 喝新为宜 。 芽头制成的普洱茶 ， 号称古树的 ， 都属于欺骗茶友 ， 古树茶是不可能单采芽头来制作的 。 还有号称采古树一芽二叶制作的 ， 这个也非常可笑 ， 古树茶采摘不易 ， 各地老百姓没有这样的采摘习惯 ， 古树茶生长其长短、持嫩度多不一 ， 所以不可能按一芽二叶标准来采摘 ， 台地茶按一芽二叶的标准采摘就很容易实现 。 古树茶即使可以严格按照一芽两叶来采摘 ， 也属外行瞎搞 ， 暴殄天物而已 。
适宜制作普洱茶的鲜叶等级 ， 笼统来说可分为三大类 ， 一是中壮成熟级别 ， 我们称之为老嫩适宜 ， 二是相对成熟粗老叶(如对夹叶 ， 我们多称之为老帕卡 ， 黑条壮 ， 叶质厚 ， 不枯黄) 。 三是黄片(即朴片) ， 色枯黄 ， 叶张展 ， 叶质薄 。
一、老嫩适宜 ， 是最优质的普洱茶原料 ， 过嫩味淡汤薄欠内质不宜久存;过老粗老气木质化 ， 欠气韵 ， 无甚品味 。 云南古树茶 ， 根深叶茂 ， 持嫩度高 ， 有的一芽三叶全展或一芽四、五叶初展都具有适合的持嫩度 。 老嫩适宜 ， 不过嫩、也不过老 ， 怎么来评定 ， 请参考上一讲“鲜叶的品质评定” ， 总的来说：有枪有旗、色泽鲜绿不枯黄、叶质柔软不硬化 ， 茎梗嫩脆不木质化 。
二、成熟粗老叶(如对开叶老帕卡) ， 相对粗老一些的成熟叶 ， 具一定持嫩度也是适合制成品 ， 老叶耐久存 ， 只是相对来说其品味欠气韵 。 久存后 ， 煮饮最为香醇厚实 。
三、黄片(也称朴片) ， 呈枣香 ， 其内质欠、粗老气、味涩滞、品味低、气韵无 ， 可制成品 ， 久存煮饮香甜 ， 汤较薄 ， 品饮价值相对较低 。 建议少饮为宜 。 (来源：彩农茶 作者：岩文)
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