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【正宗川味麻辣油的制作方法 万能川味麻辣油正宗配方做法】1、用料：沙姜100克、盐3大勺、生抽（别买颜色深）半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒面（微辣）一斤、辣椒面（特辣）一斤、红糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油（菜油）2.5L、猪肉（也可以用牛肉代替）3斤、葱适量、花椒150克 。
2、白芝麻放锅里小火炒熟，把猪肉切成小粒，煮一锅水，焯一下猪肉粒 。姜切碎 。
3、干净的锅里放油，满到能盖住猪肉粒，开始炸 。大概炸15分钟，倒一小杯高度酒 。
4、火调小，放辣椒面继续煮 。姜、豆豉放进去，蒜打碎也放进去，桂皮、八角、沙姜炒香后也放进去 。
5、加入花椒粉、红糖（切碎），放3勺盐，如果油不够就再加点，最后倒生抽半瓶左右，熟白芝麻最后撒上去就可以了 。
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