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【醋焖小鲢鱼怎么做 醋焖小鲢鱼做法】1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜 ， 擦干水分备用（水分一定要擦干哦 ， 要不溅油）。
2、净锅入底油 ， 七成热 ， 中火将鱼两面煎透 ， 鱼头部分也一定要煎到 。
3、煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀） ， 这个过程会有点溅油 ， 带上套袖等保护措施 ， 但是不要盖盖子 ， 要靠醋的蒸发 ， 带走鱼的腥味 。
4、加葱段、姜、蒜片少许 ， 再加一汤勺老抽（老抽颜色重 ， 不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许 。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜） ， 大火烧开 ， 转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可 。
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