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【锅贴|翅淋像帽子？它一端上桌，吃货眼睛都亮了】
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小年已过 ， 年味儿愈发浓郁了 。 从街道上日渐减少的车辆 ， 还有小区楼下已经挂起的红灯笼 ， 无一不在提醒着大家 ， “年”就要来了 。 虽然此时此刻大家都在忙着备年货 ， 但对吃货而言 ， 备年货的同时 ， 也一定不能辜负了嘴巴 。 不如今天抽个时间 ， 咱们一起去开封逛逛 ， 如何？
说走就走 ， 一脚油门踩下去 ， 导演就把我们带到了一家有着“百年老店、开封老号”的门前 ， 吃货的基本素质之——刚地方就要先吃上 。 “只有吃饱了 ， 才有力气接着逛！”导演说完 ， 还不忘抛过来一个“只有正经吃货才懂得”的眼神\uD83E\uDD2D 。
原以为门头这么大 ， 一定吃的是什么稀罕美食 ， 没想到进店一瞅 ， 食客面前摆的竟是一种风味小吃——锅贴 。 顿时让我们不解 ， 跑这么远第一顿就吃锅贴 ， 值得吗？看看那些食客在吃这口锅贴时 ， 满脸流露出来的既满足又骄傲的表情 ， 成功的勾起了我们的食欲 。
当地的老客说 ， 这个锅贴之所以让他们感到自豪 ， 第一这是百年老字号；第二是你只要瞅一眼外形就能明白 。 当锅贴带着超级大、薄如蝉翼 ， 形状完整到犹如帽子一般的翅淋端上桌时 ， 除了发出一声“哇~~”的惊叹 ， 已经找不到合适的形容词来描述我们此时的心情 。
翅淋的酥脆度 ， 让一众食客小心翼翼的张嘴咬下 ， 生怕自己力度不到位 ， 没有让翅淋完美落进嘴里 ， 一入嘴 ， 带着酥酥脆脆的口感 ， 就化成一股油香在嘴里萦绕 。 锅贴底部煎得焦黄 ， 里面是经典的韭黄大肉馅 。 趁热吃烧嘴烫牙 ， 咬一口满嘴流油 ， 又鲜又香 。
锅贴之所以既能有皮薄却又不失筋香的口感 ， 离不开和面时的技巧 。 传承人告诉我们 ， 制作锅贴一定要用凉水和面 ， 而且面团一定得够硬才行 。 和面时要用力揉搓 ， 让面的筋度充分施展开 ， 这样做好的锅贴皮才能薄而不破 。
锅贴可选的馅料有很多 ， 但老开封人还是最爱这一口——韭黄大肉 。 别看这个搭配常见 ， 做起来却相当有讲究 。 肉馅调味后 ， 加入提前用母鸡、肘子、棒骨等食材熬出的高汤 ， 顺着一个方向搅打上劲儿后 ， 再加入切碎的韭黄 ， 为了防止韭黄出水 ， 也一定要顺时针搅拌才行 。
在制作锅贴时 ， 也藏着很多小窍门 。 锅底刷上薄薄的一层油 ， 然后先淋上少许水 ， 让锅贴在半煎半蒸的状态下成熟 。 而要想做出完美的翅淋 ， 就取决于面糊水的比例了 。
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