一、采摘
“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴茶品种新梢为原料 。 要求做到“二不采”， 即：雨天不采；农药安全间隔期不到不采 。 以晴天露水干后采为最佳 。
二、摊青
采回的鲜叶， 视气温和空气湿度及青叶含水量不同， 需经摊放8至12小时， 当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制 。
三、杀青
使用斜锅或龙井锅 。 杀青在斜锅内进行， 当锅温120℃左右， 投摊放叶500克左右， 以抖为主， 抖闷结合 。 锅温180—200度时下锅， 下锅时有轻微爆声为适温 。 投叶量以每锅500克左右为宜 。 以抖炒为主， 抖闷结合， 炒至杀青叶折梗不断， 杀透杀匀， （约4—6分钟）开始降温搓揉 。
四、搓揉
杀青叶不出锅， 当芽叶质软， 折梗不断时， 降低锅温至60℃左右， 进入搓揉过程， 手抓茶叶在锅壁上反复搓揉， 不断翻炒、抖散， 直至茶叶揉搓成形， 犹似弓弯的猴状， 色泽绿润， 有刺手感时起锅摊凉 。 揉搓过程的锅温和用力程度， 是银猴茶形、质形成的重要因素 。 锅温过高过低， 用力轻重不适均不利银猴茶形、质的形成 。
一般锅温掌握在60℃左右， 揉搓初期， 芽叶含水量高， 锅温适当高些， 揉搓后期含水量低， 锅温切忌过高， 否则不利做形 。 手势用力程度掌握轻、重、轻的原则 。 双手五指并拢伸直， 轻压往返搓揉， 中间不断翻拌、抖散茶叶， 至有触手感时即可出锅摊凉 。
五、烘焙
在烘笼或烘干机中进行 。 分初烘和复烘两步进行 。 初烘时火温以100度左右为宜， 通过30分钟左右的初烘， 达到失水的目的 。 初烘叶约八、九成干 。 复烘稍低 。 要求炭火无烟、火力均匀， 并适时勤翻， 为避免茶末掉入炭火中而引起茶叶烟味， 在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在茶叶下面 。
初烘半小时左右， 至茶叶折梗能断、但手捻不碎时下烘 。 摊凉回潮1小时后， 再复烘， 至手捻茶叶能成粉末为适度 。 炒干在斜锅内进行， 锅温70～80℃， 投入500克左右的初烘叶， 经过轻、慢的手势炒翻， 炒至银毫显露， 茶叶足干， 起锅摊凉 。 炒干叶含水量5%左右 。 烘干后的茶叶， 摊凉至室温， 才可装箱（袋）贮藏或出售 。 贮藏时切忌阳光直射与异味， 并保持干燥 。
【遂昌银猴有哪些工艺？有什么工艺特点？】
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