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做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积 ， 做出来的成品口感较Q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品 ， 通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成 ， 通过薄皮包裹 ， 更好锁住肉质营养和美味 ， 让肉质更加鲜嫩可口 。
肉丸在全国各地均有 ， 而且做法不一 。在台湾被称为贡丸 。做肉饼和肉丸子时 ， 要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适 。
【为什么做肉丸要放碱】
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