【茶叶氧化】茶是世界三大饮料之一 ， 中国是茶的故乡 。 不同的地区 ， 不同的工艺 ， 不同的传统 ， 造就了千变万化的茶 。 实际上 ， 所有的这些外型风味相差迥异的茶 ， 都来自于同一科同一属的植物――不同品种的茶树 ， 在植物分类学上的差别并不大 。 茶行业的分类学家们根据“发酵程度”的不同 ， 把茶分为六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶 。
虽然这个分类标准在茶行业被广为接受 ， 但其中的“发酵”却是一个被误用的概念 。 在生物化学上 ， 发酵是微生物参与的生化过程 。 在各类茶的制作过程中 ， 只有黑茶有微生物的参与 ， 存在“发酵” ， 而其他茶则是“氧化”“变色”而不是“发酵” 。 所以说 ， 这种六分法的分类体系 ， 真正的依据是“氧化” 。
中国茶文化 茶文化知识 茶道文化 茶文化与茶健康 茶叶的功效与作用
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