生态环境
平水茶区包括嵊县、绍兴、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞县、东阳等市、县 。 整个茶区为会稽山、四明山、天台山诸大名山所环抱 。 境内峰峦起伏 ， 云雾缭绕 ， 溪流纵横 ， 土地肥沃 ， 气候温和 ， 景色秀丽 。 且山高林密 ， 雨量充沛 ， 属亚热带季风气候 。 全年无霜期在二百四十天以上 ， 适宜茶叶等作物生长 。 再加上种茶僧人的精心培育和细心炒制 ， 终于形成珠茶极品 。
【平水珠茶的生长环境？制作工艺？】制作工艺
平水珠茶需经过初制和精制二次加工 ， 而关键性的工艺是初制 。 炒制的方法十分讲究 ， 要经过杀青、揉捻、干燥3个过程 。 而干燥工序又可分“炒二青”“炒三青”“炒对锅”“炒大锅”4个工艺工程 。 手炒一锅珠茶约需10余个小时 ， 劳动强度很大 ， 故有“斤茶斤汗淌脚跟 ， 一季茶落瘦煞人”的说法 。 从60年代开始 ， 创制了珠茶炒干革命机 ， 实行珠茶初制全程机械化 ， 从而大大减轻了劳动强度 ， 提高了炒茶工效 ， 也提高了珠茶外形圆结度 。
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