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【熬皮冻用盖盖子吗？】熬皮冻时不盖盖子，这样利于肉皮煮时腥味挥发 。
肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用，目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌，肉皮厚，无毛，皮内脂肪少，好处理 。
肉皮处理，先将肉皮用开水熟软，然后剔去内层油脂，然后切成小块，用热水清洗三次备用 。
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