鸠坑毛尖主产于浙江省淳安县西部的鸠坑乡 ， 境内山峦叠翠 ， 阡陌纵横 ， 山溪潺潺 ， 茶园满坡 ， 田园风光十分迷人 。
鸠坑乡是鸠坑茶种的发源地 ， 产茶、制茶历史悠久、积淀深厚 ， 是中国历史上最古老的著名贡茶茶区 ， 早在东汉时期即产茶 ， 盛于唐、兴于宋、鼎盛于清 ， 距今近2000年的茶文化史 。
是全省首个以有机茶为主题的特色小镇 ， 这里有茶园面积5610亩（鸠坑种茶园面积3000余亩） ， 已建成省级示范园区1100亩 ， 通过有机基地认证面积1400亩 。
鸠坑种
鸠坑茶树良种（鸠坑种）鸠坑种又名鸠坑大叶种 。 有性系 。 灌木型 ， 中叶类 ， 中生种 ， 二倍体 。
原产浙江省淳安县鸠坑乡塘联村 。 主要分布在浙江淳安、开化和安徽歙县等地 。 是全国茶树良种审定委员会于1984年认定的国家级茶树良种 ， 编号为“华茶23号”（GSCT23） ， 是浙江省茶树种唯一有性系品种 ， 也是全国推广种植面积最广的茶树品种之一 。
生态环境
鸠坑源位于淳安县西部 ， 地处浙皖交界的高山地带 ， 其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库 ， 属亚热带季风气候 ， 年均气温17.0℃左右 ， 春秋两季 ， 气候温和 ， 阴雨天气较多 。
山区气温较丘陵地区低1℃左右 。 全年无霜期一般为263天 。 年降水量1430毫米 。
山上土质细粘肥沃 ， 云雾弥漫 ， 茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地 。
产地群山连绵 ， 气候温和 ， 土层肥沃 。 良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质 。
制作工序
加工流程包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序 。
杀青
杀青温度以温控仪设定260～320℃ ， 出口处筒腔内气温90℃左右 。 利用高温钝化鲜叶中酶的活性 ， 制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化 ， 以获得清汤绿叶应有的色、香、味 。
理条
理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键 ， 也能弥补杀青不足 ， 避免青气、涩味的产生 ， 同时继续散发一部分水分 ， 保证揉捻质量 。
揉捻
揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序 。 在揉捻过程中要做到“看茶揉捻” ， 揉捻叶的质量：要圆条 ， 不要扁条；要紧条 ， 不要松条；要整条 ， 不要断碎条 。
初烘
采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙 。 烘至茶叶含水率20%～25% ， 手捏不粘 ， 稍有刺手 ， 松手后弹散 ， 下烘摊凉回潮 。
整形
选用电热温控整形机 ， 整形温控仪设定为100～150℃ ， 投叶量每次1kg ， 时间10min左右 。 滚炒时间不宜过长 ， 否则会影响成品茶应有的独特外形的形成 。 以茶条紧结弯曲 ， 白毫稍显露 ， 含水率掌握在15%左右 。 经整形后要充分摊凉回潮 ， 使茶叶内的水分重新均匀分布 ， 以便于复烘干燥均匀 。
复烘
复烘是进一步蒸发水分 。 使茶叶达到足干 ， 便于贮藏 ， 另一方面进一步促进内含物质的热化学变化 ， 提高香气 。 增进滋味 。
品质特征
外形紧结 ， 硕壮挺直 ， 色泽嫩绿 ， 白毫显露 。 内质香气清香芬芳带有熟栗子香 ， 滋味鲜浓持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底芽叶肥壮 ， 清澈完整 ， 嫩绿明亮 。
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