文章插图
1、食材：低筋面粉60g ， 玉米淀粉15g ， 鸡蛋4个 ， 牛奶45g ， 色拉油或无味植物油30g ， 细砂糖50g ， 柠檬汁数滴 。
2、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、色拉油、牛奶一一称好 ， 备用 。
3、取四个室温下的鸡蛋 ， 将蛋白、蛋黄分离 ， 注意装蛋白的器皿要确保无水无油！
4、准备就绪 ， 开始打发蛋白 ， 非常关键的一步！首先往蛋白里挤入几滴柠檬汁 。
5、电动打蛋器上场 ， 以低速工作 ， 将蛋白打起粗泡时 ， 下四分之一的白糖 ， 继续打；当粗泡消失时 ， 再下四分之一糖 ， 以中速打发；当蛋白体积变大 ， 成乳白色而又细腻的状态时 ， 又一次下四分一糖 ， 以高速打发 。（也就是说分三次加糖入蛋白中 ， 剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黄中 。如果担心不好掌握 ， 就分开称蛋白、蛋黄要用的糖 。）
6、将蛋白打至粘稠的状态：提起打蛋器后 ， 能呈现直钩钩的样子 ， 即使将盘子倒过来 ， 也不怕流下来 ， 就ok啦！将其放进冰箱或阴凉处备用 。
7、将剩下的四分一白糖加入蛋黄中 ， 搅拌均匀；然后倒入玉米油 ， 搅拌均匀；倒入牛奶 ， 搅拌均匀 。
8、往蛋黄混合物里筛入粉类 。用硅胶铲将盘里的蛋黄与面粉砌拌均匀 。
9、从蛋白盘中取三分之一的蛋白过蛋黄盘中 ， 以上下翻拌的方式使之混合 ， 注意不要画圈圈 ， 像炒菜那样 ， 由下向上翻 。
10、三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌匀后 ， 将混合物倒入蛋白盘中 ， 再次以上下翻拌的方式搅拌均匀 ， 就是蛋糕糊了！（注意不要画圈圈 ， 动作还要快速一点 ， 不然蛋白消泡了 ， 蛋糕就发不起了！）之后将蛋糕糊倒进八寸活底模具当中 ， 轻震几下 。
11、还可以撒入一些葡萄干 ， 然后装入一个大号保鲜袋中 ， 用绳子将袋口封好 ， 注意别拉得太紧了 ， 要预留一些空间让蛋糕自由发起 。之后 ， 送进水已经烧开的蒸锅里（做蛋糕糊时就要烧水备用了 ， 水要足） ， 大火蒸三十分钟（中途忍住不要打开盖） 。
【蒸戚风蛋糕的家常做法窍门 蒸戚风蛋糕的家常做法介绍】12、定时三十分钟后 ， 别着急打开盖子 ， 让它再待锅里 ， 虚蒸十分钟 。时间到 ， 将蛋糕取出 。将整个模具倒扣在架子上放凉取出即可 。
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