用料：嫩鸡 550克、洋葱 80克、大蒜头 1个、姜 15克
辅料：油 适量、盐 适量、土豆100克、胡萝卜150克、小葱 1根、花椒 适量、沙嗲酱 适量、
酱油 适量、鸡汤 适量、黄酒 1汤匙
步骤：
1、将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，放入冰箱至少2小时，或一天 。
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2、将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块 。
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3、将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净 。
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4、鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用 。
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5、鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用 。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香 。
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6、然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀 。
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7、锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒 。
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8、炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒，下洋葱继续炒 。
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9、当炒出洋葱香味时，下一茶匙沙嗲酱炒 。随后下土豆和胡萝卜翻炒 。
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10、随后下土豆和胡萝卜翻炒 。
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11、炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐 。然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开 。
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12、最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌 。注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开 。
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小贴士
1.你也可以烧一只整鸡，如鸡太大，人口少就可像我这样一鸡几吃 。2.你也可不焯水，直接炒，但现在的鸡，感觉还是焯烫一下更加放心 。3.这道菜多用些蒜头和生姜比较香，我就感觉我只用了4瓣，有点少了，蒜头经过炒制特别的香 。4.如果你有耐高温的砂锅，整个烧制过程在砂锅里进行；如是不能干烧的砂锅，炒好后盛到砂锅里，砂锅最好先放少量的汤用小火烧开 。5.配菜随意，我用的是土豆和胡萝卜，也可用青红椒、蘑菇等等 。
【土豆滑鸡煲的做法，土豆滑鸡煲怎么做好吃，土豆？】
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