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【甜酒发酸是发酵过头了吗？】是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸 。
所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的 。
一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜 。
放入冰箱后，7-8天不会变质 。
另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸 。
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