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从史料记载看 ， 中国人从后汉以后开始喝茶 ， 到唐朝时喝茶之风已盛极一时 ， 不但文人隐士视饮茶为雅事 ， 连贩夫走卒也爱饮茶 。
在唐宋之后历代的诗文图画里 ， 更是一再地以饮茶作为描写对象 。 但一般的茶都是热饮 ， 名“煮茶”或“烫茶” ， 也曰“沏茶” ， 只有苦茶、凉茶、百草茶等是在夏天冷饮 ， 是具有解暑功效的“药茶” ， 其选材也脱出了茶叶的范围 。 苦茶、凉茶、百草茶、地骨露都是凉性的药茶 ， 只是药材、配方不同而已 。
据已故的旅居美国名老中医费子彬所著《凉茶廿五药方》 ， 可知凉茶所用的部分中药及其药性功效：路兜勒（清热毒）、木患根（解热毒）、尖槟榔（消滞）、鬼羽箭（清热）、粉葛根（发汗升阳）、苦梅根（生津止渴）、水翁花（清热）、布渣叶（消滞）、鸭脚皮（消食积 ， 除脾热）、六神曲（消食）、白茶饼（清凉 ， 去瘴气）、老桑皮（消暑气 ， 通经络）、土公英（解毒清热）、芒果核（去积气 ， 除肺热 ， 止咳）、白茅根（清血热）、土银花（清热）、苦瓜干（清热）、淡竹叶（清心火）、土地橘（祛火 ， 清太阳经热）、生苍术（祛湿 ， 振脾胃之气）、薄荷叶（治皮肤疥疮） 。
还有一种简便的凉茶 ， 名曰“菊花茶” ， 虽然味道不像苦茶或百章茶那样浓烈 ， 但菊花茶能消暑散热 。 只要从茶行或中药铺买回干菊花 ， 就可以直接用开水冲泡 。 干菊花分黄菊、白菊两种 ， 一般认为黄菊较佳 ， 最有名的是杭州所产的黄菊 ， 名曰“杭菊” 。
值得一提的是“奉茶” 。 从前交通不方便 ， 许多长途旅行的人都是安步当车 ， 特别是到了炎热的夏天 ， 对烈日之下的旅人来说 ， 路边施放的茶水无疑是“荒漠甘泉” 。 因此 ， 很早以前就有人做这种善事 ， 称作“结茶缘” 。 《西湖老人繁胜录》里就提到南宋初年 ， 杭州城里的大富人家就有在夏天里散“暑药”“冰水”的事迹 。 清人让廉在《春明岁月琐记》里也说：“伏日……有舍冰水者 ， 或有煎苏叶、藿香、甘草等汤于市中舍之 ， 谓之‘暑汤’ 。 ”行文至此 ， 笔者忽然记起上世纪五六十年代 ， 每逢烈日炎炎的暑月 ， 西安至河南的长坪公路两旁的柳荫下 ， 每隔十数八里就有送“奉茶”的老翁或老妪 。 那茶多是竹叶凉茶或绿豆汤 ， 有时饮者也会掏出三二分钱酬谢 ， 那叫随心布施 ， 施茶者也就笑纳了 。
【闲话中国药茶】茶与健康 茶文化与茶健康 茶叶的功效与作用 喝茶的好处 喝茶减肥
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