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豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质 ， 现在有多种凝结剂 ， 通常我们会使用：石膏 ， 内酯和盐卤这三种凝结剂 。
石膏或内酯主要用于制作豆腐脑 。
【豆腐脑加什么凝固】盐卤也是卤水 ， 其主要成分是氯化镁 ， 氯化钠和一些金离子 ， 它们是制盐过程中渗透的液体 。
卤汁中含有超过70％的二氧化镁 ， 可以使蛋白质凝结 ， 因此在日常生活中通常被用来制作豆腐 。
内酯是一种酸凝剂 ， 原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸 ， 以使蛋白质凝结 。
使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性 。
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