明代 ， 厉行节俭的朱元璋 ， 下诏废团茶 ， 改散茶 ， 唐煮宋点的饮法 ， 也随着变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法 ， 品饮艺术发生了划时代的变化 。 明人认为这种品饮方法“简便异常 ， 天趣悉备 ， 可谓尽茶之真味矣” 。 由此 ， 散茶品饮这种生活艺术更广泛地深入到民间 ， 从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩 ， 转变为整个社会文化生活的重要方面 ， 为茶文化开辟了崭新的天地；同时也使得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了新的高度 ， 出现了50多部茶书茶着 。 散茶中的许多名品也在这时候形成 。 明人屠隆列出了当时最为人们称道的6种名茶 ， 为“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”；而罗廪在《茶解》中则举出“虎丘”、“罗”、“天池”、“顾渚”、“松萝”、“龙井”、“雁荡”、“武夷”、“灵山”、“大盘”、“日铸”等佳茗 。
【明清品饮趋简易进入寻常百姓家】入清以后 ， 由于康熙、乾隆酷好茗饮 ， 因此整个上层社会饮茶风习极盛 ， 很快影响到民间 。 王建荣说：“有清一代 ， 茶馆兴隆 ， 遍及各地 。 茶礼、茶俗发育得更为成熟 ， 礼神祭祖、居家待客 ， 茶成为必尽礼仪 。 到了清代后期 ， 茶叶生产更有着惊人的发展 ， 茶庄、茶号纷纷出现 ， 如江浙一带的‘翁隆盛’、‘汪裕泰’等百年老店 ， 享誉一时 。 茶叶也以贸易的方式迅速走向世界 ， 一度垄断整个世界的市场 。 ”
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