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做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的 。
因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量 。
支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜 。
后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量 。
而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生 。
【做米酒用什么糯米好】
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