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1、豆芽菜 。当豆类发芽以后 ， 不但有原来的营养元素 ， 还让维生素的含量提高不少 ， 我们经常吃的黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素 。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌 。
【冬季必吃哪些蔬菜 冬季必吃蔬有哪些】2、莴笋 。莴笋肉质细嫩 ， 生吃热炒均相宜 。秋季常吃莴笋 ， 可增强胃液和消化液的分泌 ， 增进胆汁的分泌 。莴笋中含的钾是钠的27倍 ， 而且含有的维生素还有利于促进排尿 ， 维持水平衡 ， 对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中的含碘量高 ， 这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎 。莴笋饮食中所含的氟元素 ， 可参与牙釉质和牙本质的形成 ， 参与骨骼的生长 。除此之外 ， 秋季患咳嗽的人 ， 多吃莴笋叶 ， 还可平咳 。吃法：将莴苣切成细条 ， 与鸡肉丁拌在一起 ， 做成馅饼状烤熟 。
3、芹菜 。中医认为 ， 芹菜性凉 ， 平肝健胃 ， 味甘辛无毒 ， 富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等 ， 能兴奋中枢神经 ， 多饮食 ， 促进胃液分泌 ， 增进食欲 ， 并有祛痰作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食 ， 色彩鲜艳 ， 味道清香 。
4、菠菜 。菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 ， 抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿 ， 菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素 ， 又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。吃法：菠菜熟吃更有营养 。吃法比较随意 ， 可以爆炒或做汤 。
5、菜花 。含有丰富的维生素类物质 ， 每200克新鲜菜花 ， 可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上 。其维生素c的含量更为突出 ， 每100克可达80毫克 ， 比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍 ， 比柑橘高两倍 。
6、红薯 。系粮食中营养较为丰富的食品 。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C ， 因此具有补虚乏、益气力 ， 健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效 。因此 ， 常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩 ， 防止胶原病的发生 。
7、胡萝卜 。有中医认为在秋冬季节炖食胡萝卜可以养胃健脾 ， 把胡萝卜炒着吃也是很好的 ， 具统计炖食能保持胡萝卜素93%以上 ， 炒食也可保持胡萝卜素80%以上 。
8、芋头 。芋头富含淀粉 ， 营养丰富 。每100 克鲜品中含有热量91卡 ， 蛋白质2.4克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物20.5克 ， 钙14毫克 ， 磷43毫克 ， 铁0.5毫克 ， 维生素C10毫克 ， 维生素B1 0.09毫克 ， 维生素B2 0.04毫克 。并含乳聚糖 ， 质地软滑 ， 轻易消化 ， 有健胃作用 ， 非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用 ， 是婴幼儿和老年人的食用佳品 。
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