文章插图
1、主料：一只童子鸡 。辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克 。调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克 。
2、把童子鸡宰杀 ， 血放净 。趁着鸡身还是温的时候 ， 把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右 ， 取出将毛煺尽 ， 使鸡洁净白亮 ， 美观;
3、接着斩去鸡爪 ， 在鸡脖子的上方用刀开一个小口 ， 使食管气管露出 ， 再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口 ， 割断食管、气管、掏出内脏 ， 切下肛门 ， 再用清水洗净余血和污物;
4、把清洗好的鸡放在案板上 ， 腹部朝上 ， 用刀把肋骨和脊椎中间切断 ， 并用手压折;
5、用小木棒一根放入肚腹内撑起 ， 再在鸡下腹脯尖处开一小口 ， 将两腿交叉插入口内 ， 两翅交叉插入口腔内 ， 使成为两头皆尖的半圆形 ， 再晾干表面水分;
6、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出 ， 放入另一锅内 ， 加上老卤和全部香料 ， 同时将盐水溶化后加入 ， 鸡上压竹箅子 ， 使鸡全部浸没在卤水内 ， 随后将硝溶化后加入 ， 用旺火烧开;
7、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止 ， 捞取出锅;
【盐焗吊烧鸡怎么做 盐焗吊烧鸡的做法】8、捞鸡前要准备好工具 ， 捞时要手眼配合 ， 使鸡的造型达到完整美观的要求 。
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