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龙井茶的七香

茶知识

同一片茶树上的叶子 ， 经历制茶师的妙手 ， 可以调制出千变万化的香出来 。 具体来说 ， 茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香 ， 后者叫品香 。 气体部分 ， 包括从干茶中散发出的香气 ， 以及从新泡的茶汤中发出的香气 ， 这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分 ， 包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水 ， 以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香 ， 这一类茶香主要靠“品”来感知 。
一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上较为常见的一种香型 ， 很多茶农作的茶大都以豆香来描述 ， 其香气特征类似于嫩豆香 ， 有人认为类似于豌豆芽的香气 ， 有人认为类似于炒豆子的香气 ， 还有人称为豆子开花的香气 。 这种龙井茶外形偏翠绿 。
二、栗香；泛指板栗香、炒栗子的香味
龙井茶中的“栗香”多指熟栗香 ， 或煮熟的栗子的香气 ， 或是炒熟的板栗香 ， 这种香气的说法只为寻求感知的明晰 ， 却并不能作为香气的标准 。 而龙井茶当中 ， 相对比较低的等级中会偶有这种香气 ， 这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多 。
三、清香；泛指比较清爽、馥郁的香气
龙井茶中的清香型香气特征比较明显 ， 尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中 ， 清香更加浓郁、持久 ， 其香型特征以丰富、饱满 ， 浸润于茶汤之中 ， 转为浓厚顺滑 ， 回甘迅速且持久 。 这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多 。
四、兰香；指兰花香、幽兰香
龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征 ， 目前来讲 ， 少数的群体种、龙井43手工炒制 ， 头春头采的嫩芽会略显兰香；第三代的龙井茶中茶108则兰香明显 ， 尤其是手工精制的中茶108 ， 其兰香入水 ， 尤为浓郁 。 遗憾的是 ， 目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高 ， 比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品 ， 堪称兰香典范 。
五、草香；泛指青草气、缺乏内涵的青香
乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气 ， 亦称为草地的臭青气 ， 而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶 ， 较少会出现青草气 。 而一旦出现类似于青草的香味 ， 则可能是因为在加工过程中 ， 过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮 ， 刻意降低了火候 ， 或是杀青过轻造成的 。 这并不是一种好的香气 。
六、火香；泛指龙井茶的高火香、熟香
火香意即指为了刻意追求茶叶的香味 ， 而用高火温干燥或提香形成的香味 。 高火香闻起来稍有火气 ， 是一种并不好的香气 ， 类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气 ， 但要注意的是 ， 高火香主要是炒制过程中 ， 对温度把控不到位 ， 使芳香物质在高热作用下反应过度产生 。 火香味重的茶一般香气很难持久 ， 并会快速消退 ， 茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大 ， 因此初期火气大 ， 后期宜变质 ， 香味失得快 。
七、陈香；泛指因加工或存放不当产生的陈味
龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键 ， 大多数情况下 ， 龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味 ， 大多就已经接近变质 ， 或是陈茶翻新 ， 或是以次充好 。 龙井茶多数是要喝新鲜 ， 做工良好的龙井茶可以存放2年 ， 但建议在一年半左右饮掉 ， 而做工不好的茶 ， 存放不当 ， 可能半个月、一个月就已经味道尽失 。
【龙井茶的七香】

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