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【老式肉包子做法和配方 老式肉包子的做法】1、用料：猪肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克 。
2、肉馅做法：猪后腿去皮后搅碎，加黄酒、葱姜汁、一个鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉 。香菇切成丁后用油炒熟，加蚝油、糖、酱油、生抽熬制，微微放凉后倒入肉馅儿中搅拌 。
3、500克面粉、一勺糖、半勺盐搅拌 。
4、8克酵母溶于100毫升温水，倒入搅拌 。再加100毫升冰牛奶，搅拌 。再准备100毫升温水，看面团状态一点点分次加入，直到面团光滑不粘 。
5、一发，烤箱35度发酵30分钟，面团增大，表面光滑柔软 。
6、拿出面团，排气，整形，分成小剂子，每个在30到40克左右，擀成中间厚边缘薄的圆型，可以包了 。
7、二发很重要，烤箱40度40分钟，因为烤箱不大，只能分批发酵，还没轮到的包子先盖好保鲜膜醒发（其实也在发酵，只是比较慢） 。
8、二发出来直接上锅蒸，蒸20分钟 。
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