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如果确定买的时候是新鲜牛肉，那么解冻后变黑的话还是可以吃的，这是正常情况 。
【牛肉解冻发黑还能吃吗？】肌红蛋白是影响肉色的主要因素，因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白，但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化 。
牛肉的颜色可以相互改变 。
肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁肌红蛋白（被氧化）从而变色 。
所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的，您无需担心肉的质量，可以正常食用 。
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