16、西葫芦素饺子馅原料:西葫芦两个，水发黑木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块 。西葫芦擦丝后加盐杀水，再挤干，用熟油拌匀，粉丝用开水煮软后剁碎，水发木耳也剁碎，生姜剁成细末，西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀，包之前加盐调味即可 。
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17、什锦素饺子馅原料:口蘑一斤，胡萝卜一根，香菜5棵(可换成适量芹菜)，青豆少许(或嫩玉米粒)，生姜一块 。口蘑洗净切碎，胡萝卜擦成丝挤干水，香菜切末，青豆用开水焯一下，生姜剁细末，把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下，加几滴老抽炒匀待用，喜欢清淡口味的可以不炒，所有原料都放入馅料盆里，加盐、糖和花椒粉拌匀即可 。
18、海米豆腐素饺子馅原料:海米1小把、豆腐1块、木耳1小把，食盐、香油、鸡精适量，大葱半根 。将豆腐、泡发好的木耳切丁，葱切末儿 。所有材料放入馅料盆，加入食盐少许、适量鸡精香油，之后拌匀腌制半小时以上即可 。
19、西红柿鸡蛋馅原料:西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根，盐适量 。西红柿去皮切块，大葱切成葱花，蛋液中加葱花和盐搅拌均匀，用少许油炒碎，盛出，西红柿炒出红汤，倒入炒好的鸡蛋炒匀，出锅放凉，冷冻40分钟或1小时，每半小时搅拌1次，冷冻至汤汁变成冰碴状时即可 。
20、酸菜素饺子馅原料:酸白菜1棵，精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油(或花生油)各适量 。酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加热水浸泡，然后攥干水，注意别攥的太干，处理好的酸白菜放入馅料盆，加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀，放置15分钟即成馅料 。
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