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1、把踏板鱼收拾清洗干净 ， 控干水分 ， 然后在鱼身上划刀 ， 便于入味 。在鱼的两面撒些淀粉 ， 涂抹均匀 ， 避免煎塌鱼的时候破皮 。红干椒切成丝 ， 切好葱 ， 姜 ， 蒜 ， 备用 。碗里放入白糖 ， 醋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少许耗油 ， 兑水 ， 调和成料汁 。
2、锅内放入油加热 ， 油热后放入踏板鱼小火煎塌 。翻面煎塌至踏板鱼两面焦黄 ， 盛出备用 。
【红烧踏板鱼怎么做 鲜香家常菜比饭店好吃】3、把煎塌鱼用的油 ， 盛出多余的部分 ， 留少许油在锅中 ， 加热 。油热后放入花椒 ， 八角 ， 红干椒爆锅 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 翻炒 。
4、把调和好的料汁倒入锅中烧成汁 ， 然后把煎好的踏板鱼放入锅中 ， 略烧一下 。再放入少量的水 ， 大火烧开后 ， 转小火烧煮 。少量汤时放入味精 ， 转大火收汤后 ， 关火出勺 。
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